不卖“标品”卖“作品”：这家西班牙超市，是生鲜零售的终极形态吗？

Vol.5 零售有点料儿

“

西班牙 Ametller Origen

从农厂到超市

把垂直供应链做到极致

Ametller Origen的成功不仅仅在于其精细化的零售运营，更在于其从农业到零售的全链条控制。它让我们看到，零售的未来不在于简单的商品出售，而在于如何深入供应链，将传统生鲜零售中的高损耗问题转化为高附加值的商业模式。

通过对源头的深度控制，AO不仅突破了传统零售的界限，也为生鲜行业提供了新的商业启示。

（ Ametller Origen ）

西班牙农场田园超市

在西班牙零售业，虽然零售巨头Mercadona以极致的性价比统治着市场，但在加泰罗尼亚地区，Ametller Origen（以下简称AO）则以其独特的品牌魅力，成为了当地消费者的“心头好”。

走进 AO 的门店，你很难界定它到底是什么：它有着农贸市场的鲜活，却又具备精品超市的选品颗粒度。它的核心秘密藏在它的 Slogan 里—— “从我们的土地到您的餐桌”（De la terra a la taula）。这不是一句营销口号，而是对其商业模式的精准描述：极度垂直的供应链整合。

身份重构：用“农业基因”重做零售

大多数号称“源头直采”的超市，本质上依然是买手逻辑——在市场上筛选好货。而AO的底层逻辑是种植逻辑，起点是土地。

Ametller家族自1830年起便世代务农，直到2001年才开设了第一家超市。这种基因决定了他们截然不同的经营逻辑：

产能即销量：AO拥有超过1200公顷的自有农田和果园，这使其核心生鲜品类的自给率高达60%。
反向定制：传统超市是“市场上有什么卖什么”，AO是“顾客爱吃什么种什么”。他们通过门店数据直接指导农场的播种计划，甚至为了保证口感，会牺牲产量种植特定的老品种番茄。

供应链韧性：因为不仅掌控终端，更掌控源头种子与土地，AO在面对通胀与天气波动时，拥有了竞争对手难以企及的定价自主权。

利润炼金术：把“损耗”变成“高毛利爆品”

如果说种植是AO的基本功，那么对“非标品”的极致利用，才是它真正的盈利引擎。

在传统的生鲜零售中，“丑果”（外观有瑕疵但品质完好的蔬果）通常意味着损耗或折价处理。但在AO，这些“丑果”被送入自建的中央厨房，通过巧妙的加工转化为高附加值、高毛利的预制菜品。比如，利用自有原料制作的西班牙风味冷汤（Gazpacho）、蔬菜泥、鲜榨果汁等，创造了可观的利润。

“零添加”的天然底气：AO 摒弃了工业预制菜的复杂配方，坚持将田间鲜果直接转化为成品。这种“做减法”的生产逻辑，让配料表简洁得“像自家厨房做的一样”，最大程度保留了食材原本的鲜度与健康。
“同源性”的信任背书：消费者清楚地知道，眼前这瓶番茄汁的原材料就是货架上的高品质番茄。这种“所见即所得”的透明度，极大地消解了人们对预制菜的天然抵触，增强了产品的可信度和购买信心。

AO成功将生鲜高损耗的痛点转化为高附加值的加工品，创下了独特的盈利模式。在其财报中，加工食品的贡献率已与生鲜销售几乎并驾齐驱，这在传统超市中是难以见到的现象。

场景体验：用“策展思维”卖菜

不同于传统折扣店的极简风格，AO 的门店美学更像是一场“色彩策展”。

视觉冲击：AO善于利用蔬果的天然色彩进行精美陈列，店内一进入就被鲜艳的番茄、罗勒、柠檬等色彩填满，激发消费者的购买欲望。
专业引导：每一款单品旁边都有详细的“身份说明”，包括产地、口感特征、适宜的烹饪方式等，这不仅提供了专业的产品知识，还让消费者在购物的同时获得学习体验。

▼

#Retail Buzz#

垂直供应链是生鲜零售的“核武器”

Ametller Origen的崛起，给中国零售业带来了三个维度的深刻启示：

1. 预制菜的出路是“品质化”。 当国内预制菜陷入“料理包”的信任危机时，AO 证明了预制菜的成功并非通过削减成本，而是通过保证食材的品质来延伸其价值。通过精心挑选的原料，AO打破了预制菜的信任危机。

2. 做深区域，胜过做广全国。 AO至今未在加泰罗尼亚外大规模扩展，原因在于其全产业链模式的重资产特性，必须通过区域密集布局来最大化供应链效率。

3. 做精不做全。 AO并不试图满足消费者的所有需求，而是专注于“食”相关领域，从种植到加工、从零售到服务，在垂直领域做深做透，形成不可替代的专业化竞争力。

在 Ametller Origen，我们看到的不只是一家超市，而是一个庞大的农业食品生态系统。它告诉我们：零售的未来，属于那些愿意把手伸进泥土里的人。

DMALL

助力零售赢在数字时代

不卖“标品”卖“作品”：这家西班牙超市，是生鲜零售的终极形态吗？

相关案例