Vol.2 零售有点料儿
当某条赛道被成本、供应链与履约拖到难以盈利时，盲目进入只会加剧亏损。主动退出内卷，寻找差异化品类与独特产品力，可能比在红海中搏杀更具战略价值。
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在全球零售业，“生鲜”几乎是“流量密码”的同义词。然而，在以美食和市集文化闻名的法国，有一家连锁超市却反其道而行，它不仅不卷生鲜，甚至压根儿不卖生鲜。
它就是Picard。这家专营冷冻食品的连锁超市在法国拥有超过1,000家门店，常年占据该品类20%以上的市场份额，在法国“品牌喜爱度”调查中始终名列前茅。
在一个崇尚“新鲜”的国度，一家只卖“不新鲜”的超市为何能登顶？这或许是当前“生鲜内卷”时代下，最值得剖析的反向案例。
要理解Picard，我们不能将其视为传统超市，它更像是一家以门店为触点的“食品研发公司”。
如果说主流零售行业的逻辑是“采购好商品”，那么Picard的逻辑是“研发可被采购的商品”。
Picard每年推出超过200款新品，长期维持约1,300个SKU，其核心壁垒在于Picard与供应商共同开发的“独家产品”。例如为一款香草冰淇淋，直接买断马达加斯加某农场的香草豆产量；为一款冷冻披萨与意大利制造商共建生产线，从配方到焙烤都深度参与。
因此，它的货架上从来不是“冷冻饺子”“冷冻披萨”这种大众化表达，而是“松露风味牛肝菌意式饺子”、“山羊奶酪无花果薄脆披萨”等具体场景和风味语言。
这并不是把冷冻食品“做贵”，而是把整个品类“做新”：把冷冻从“廉价、凑合”的刻板印象中剥离，重新定义为“稳定、美味、可复刻的美食体验”。
在对餐食品质极度挑剔的法国，Picard赢得顾客靠的不是价格，而是始终如一的口味与体验。换句话说，它卖的不是冷冻食品，而是“被瞬间锁住的美味”。
对零售从业者而言，“生鲜”内卷的背后是高损耗、高波动、高人力、高履约的运营“黑洞”。而Picard通过“100%冷冻”的策略，绕开了这个难题：
保质期按“月”“年”计算，库存压力从“日清”变成“月度管理”。
不需要同时管理常温、冷藏、熟食、水产等多个系统，一条“冷冻链”走全国。
店铺面积可控制在便利店级别，无需加工间、切配区或后场厨房，减少了租金和人力成本
对于大多数零售商来说，竞争往往集中在“更鲜、更快”。而 Picard 选择完全不同的路径，做“更稳、更省”的标准化模型，在竞争激烈的零售市场中成为一个罕见的“轻资产、高效率”样本。
高效的商业模式都必然伴随着清晰的取舍。Picard的清醒，恰恰在于它知道自己“不做什么”。
它不提供牛奶、面包、水果、卫生纸，也不承担家庭一次性采买需求，而是锁住一个核心场景：高品质、易操作的日常餐食。
在高研发投入和定制化供应链的基础上，Picard 的产品价格并不具备低价优势。它主动放弃价格敏感型客群，而是面向愿意为品质和便利付费的城市中产与双职工家庭。
它没有试图说服消费者“冷冻也很新鲜”，而是另起赛道，以“品质稳定”“风味保障”“料理便捷”建立新的价值体系。
#Retail Buzz#
Picard的模式为如今卷到极致的零售行业提供了一个清醒视角：当某条赛道被成本、供应链与履约拖到难以盈利时，盲目进入只会加剧亏损。主动退出内卷，寻找差异化品类与独特产品力，可能比在红海中搏杀更具战略价值。
