便利店在承压中求变，AI与业态创新驱动行业深度进化

5月20日—22日，“CCFA新消费论坛——2026中国便利店大会”在湖南长沙举行。本届大会以“穿越周期 深度进化”为主题。中国连锁经营协会会长彭建真发表主办方致辞，系统回顾行业十年变迁，剖析当前挑战与突破路径，并展望未来五年发展格局。

会上，中国连锁经营协会与毕马威中国联合发布《中国便利店发展报告（2026）》，深入剖析行业热点与创新实践，为从业者提供了有价值的参考。

当前便利店行业面临三大挑战：一是即时零售和折扣店对便利店造成显著分流；二是到店客流下跌带来的“营收规模危机”；三是商品同质化和盈利模式受限。这些挑战在《中国便利店发展报告（2026）》中也有充分印证——报告显示，单店单日营收持续下滑，企业平均坪效小幅下降，“增收不增利”成为共性难题。

挑战的另一面是突破。

彭建真总结了三大突破方向：第一，鲜食和咖啡已经跑通的企业，毛利、客流、复购率都随之提升；第二，本土区域龙头加速崛起，每个区域都有优秀的便利店品牌；第三，便利店品牌积极响应消费新趋势，数字化和云值守技术进入实战落地阶段。

报告数据也印证了这一趋势：生鲜、咖啡等品类销售同比提升，鲜食占比持续扩大。毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华指出，便利店正从传统商品零售向餐饮服务延伸，有效提升客单价与消费者粘性。与此同时，香烟销售占比略有下降，传统早晚高峰销售占比下滑，而午间与深夜时段销售贡献趋于稳定，反映出消费者行为的深刻变迁。

在盈利压力加剧、到店客流承压的背景下，商业模式创新成为便利店突围的关键。“便利店+”跨界融合趋势日益明显——便利店+小食堂、+小酒馆、+生鲜、+咖啡等新业态层出不穷。这些创新模式的背后，离不开数字化基础设施的坚实支撑。

多点数智携手南中国7-Eleven共创“小食堂”模式，打造鲜食运营标杆，既满足了即时零售便利需求，又破解了鲜食运营中损耗高、预估难等挑战。

在实施层面，多点数智搭建了线上线下多渠道下单体系：顾客可通过小程序、POS、自助购、自由购等点购现制商品，并可同时选购普通商品与现制商品；取餐码在小程序与销售小票同步展示，支持顾客自助核销、店员核销、系统自动核销等多模式。

运营效率方面，系统自动打印拣货小票，拣货员扫码快速定位订单，APP界面增加“快餐”高亮标识，含现制商品订单可一键拣货完成。门店增设取餐显示大屏，线上线下及外卖订单取餐码一目了然，显著优化取餐体验与服务效率。

实施成果尤为亮眼，通过增加快餐服务，南中国7-Eleven在早中晚餐高峰时段开辟新收入渠道。更关键的是，多点AI精准预测与分时段生产建议，将传统的“按天预估”升级为“按小时预估”，每时段可根据实时销售动态调整生产计划，大幅减少鲜食损耗。

2026年，中国便利店行业站上新旧动能转换的关键节点。规模扩张已无法带来相应利润增长，而率先拥抱AI技术、深耕区域市场、重构商品与服务价值的先行者，正在新一轮周期中构筑起不可替代的竞争优势。

展望未来五年，彭建真提出四点判断：第一，中国便利店行业最终的格局会接近日本，但不会完全复制；第二，便利店未来的增量不只来自门店扩张，更来自“挤压相邻业态”；第三，“商品力”是下一阶段分水岭；第四，AI是这一轮能力建设的乘数项。

他特别强调，自有品牌建设正从“低价替代”向“低价高质”跃迁；县域经济在政策东风与人口红利下迎来下沉战略窗口；即时零售与折扣店的兴起正倒逼便利店重构盈利模型；而“便利店+”模式与AI智能体的深度应用，从本质上丰富了业态形态、提升了供应链效率，让连锁品牌更快实现差异化竞争。

“便利店行业过去十多年走过来证明了一件事：踏踏实实做小生意，长期主义最终会有回报。下一个五年，相信只要我们把方向定好，把商品、供应链、组织能力一点一点扎实做起来，再借助AI新工具，行业还会跑出更多的好企业。”彭建真表示。